異国の味を楽しむ「ケイジャンチキン」

今回作るのはケイジャンチキン。

アメリカ南部の料理である。

「ケイジャン」とは
- 料理文化について
材料(2人前)
ポイント
作り方

「ケイジャン」とは

ケイジャンチキンのケイジャンは英語で書くと「Cajuns」、フランス語で書くと「Cadiens」となる。
アメリカ合衆国南部のルイジアナ州に住むようになった「アカディア人(Acadians)」が訛って「ケイジャン」になったと言われる。元はカナダ近く(なのでどちらかと言えば北米)のアカディア地方に入植して住むようになったフランス人が、イギリス人に追放されて最終的にルイジアナ州に行き着いたという背景がある。

似た民族で「クレオール」もあるが、ケイジャンと区別されている。

料理文化について

ケイジャン料理とクレオール料理は異なる。

土地はルイジアナ州内なのでほぼ一緒だが、ケイジャン料理は「アカディア人料理＋ルイジアナ料理」でありどちらかと言えば田舎風、クレオール料理は「フランス・イタリア等の料理＋ルイジアナ料理」でありどちらかと言えば都会風と言える。

ケイジャン料理はヨーロッパとの関係がどんどん薄くなり、アメリカの土地・食材との親和性が高まっていった。

クレオール料理は現在の大都市であるニューオーリンズと強く結びつき、より洗練されていった。

まぁざっくり「南米料理」と括っても良いのかもしれない。雑な括りをするとどこかから怒られそうだが。
京料理、大阪の粉もの、愛知の味噌、江戸前料理、これらを全部まとめて「和食」とカテゴライズするのと同じかも。違うか。

でもケイジャン料理もクレオール料理もテキサスやメキシコのように唐辛子やクミン等を合わせたスパイシーな香辛料を使用するので、ルーツや歴史は違うものの少なくとも味の系統は近い。

今回はそんなケイジャン料理の中からケイジャンチキンを作っていく。

材料(2人前)

鶏もも肉・・・200g程度
サラダ油・・・大さじ１
おろしにんにく・・・小さじ１
パプリカパウダー・・・小さじ１
チリパウダー*1・・・小さじ１
コンソメ顆粒・・・小さじ1/2
コリアンダー(パウダー)・・・小さじ1/2
カイエンペッパー・・・小さじ1/2程度
ナツメグ・・・小さじ1/3
シナモン・・・一振り
岩塩・・・少々
黒胡椒・・・少々

ポイント

スパイスを合わせて肉を漬け込んで焼くだけなので簡単。鶏肉以外にもエビ等の海鮮で作ってもおいしい。
この合わせスパイスは色々な料理に応用が利く。おろしにんにくを入れずに粉だけを合わせた状態ならばある程度保存も出来るので、スパイスミックスとして作っておいても良い。その場合はおろしにんにくではなくてガーリックパウダーを使うと良い。
カイエンペッパーの量で辛さを調節する。レシピ通りの小さじ1/2ならピリ辛を少し超えるくらい。小さじ2/3程度に増やせばやや辛め。小さじ１なら結構な辛口。
チリパウダーが無い場合、唐辛子、クミン、オレガノ等を合わせて小さじ１程度になるようにプラスする。
クローブを入れるレシピもあるようだけど、「トラディショナルなレシピだと無かったのではなかろうか」と思い、外した。この辺の有識者の方がいたら実際アメリカ南部でクローブが使われていたのか知りたい。(それを言い出すとオレガノも怪しい。)

作り方

①スパイスを合わせる

おろしにんにく・・・小さじ１

パプリカパウダー・・・小さじ１

チリパウダー*2・・・小さじ１

コンソメ顆粒・・・小さじ1/2

コリアンダー(パウダー)・・・小さじ1/2

カイエンペッパー・・・小さじ1/2程度

ナツメグ・・・小さじ1/3

シナモン・・・一振り

岩塩・・・少々

黒胡椒・・・少々