// 初鰹の季節だ。 鰹の獲れる時期は大きく二つあり、春に獲れる物を初鰹と言い、秋に獲れる物を戻り鰹と呼ぶ。 春の初鰹の方がさっぱりしており、秋の戻り鰹の方が脂が乗っている。 加工品である鰹節としても非常に身近な魚であり、生で食べてもタタキにし…

// 夏の風物詩でもある、涼し気なわらび餅。 昔は暑くなるとわらび餅を売るトラックが走っていたものだが、あれって今もある(商売として成り立つ)のだろうか。 しかし、実はわらび餅の季節は春、まさに今頃となる。 わらび粉を得るための蕨の根は冬に採取さ…

// 尾頭付きの鯛を丸々一尾使って、まこと贅沢な鯛めしを作る。 切り身でも十分おいしくできるんだけど、春だもの。たまには豪快に炊き込むのも楽しい。 材料(4人分) ポイント 鯛は下処理してもらう 鯛は先に炙っておく 作り方 ①米を用意する ②鯛を準備する …

// 鶏大根を調べると、てりやきのような味の料理が出てくることが多いように思う。 それはそれでおいしいし、それが本流かもしれないが、ここでは敢えて違う自分流の味の鶏大根を作っていく。 今回の鶏大根の味付けはブリ大根の鶏バージョンのようなものとな…

// めっきり寒くなってきた。 寒い冬には煮込み料理。じっくりと煮込みながら作る料理は寒い地方に多く見られるような気がする。 欧州、北米ではシチューやポトフ、その他煮込み料理が多く存在する。そういった料理も良いが、今回は和食を作っていく。 今回…