宮崎県の郷土料理「冷や汁」。 夏バテしやすい時期にサラリと食べられるように作られたとされる。 宮崎県は味噌も野菜も海鮮もあるため、農民が暑い夏に食べたとされる冷や汁は宮崎を代表する料理とも言える。 すり鉢で煮干しやゴマを擂り、手間暇かけて作る…

京都の白味噌「西京味噌」を使って作る「西京焼き」。スーパーや総菜屋でもよく見かけるが、実は西京味噌があれば簡単に味噌床を作れる。しかも数回使いまわせて便利。

今が旬の秋鮭を使って北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」を作る。味噌、バター、秋鮭の相性は言うまでもなく最高。作るのも比較的簡単。秋のごちそうをぜひ。

初鰹の季節だ。 鰹の獲れる時期は大きく二つあり、春に獲れる物を初鰹と言い、秋に獲れる物を戻り鰹と呼ぶ。 春の初鰹の方がさっぱりしており、秋の戻り鰹の方が脂が乗っている。 加工品である鰹節としても非常に身近な魚であり、生で食べてもタタキにしても…

めっきり寒くなってきた。 寒い冬には煮込み料理。じっくりと煮込みながら作る料理は寒い地方に多く見られるような気がする。 今回作るのは、名古屋名物B級グルメ「どて煮」だ。